巴奴“天价土豆”换名后重新上架？一盘富硒土豆到底该不该卖18块?
2023-04-14 10:08:23 中国财投网
近日，有来自西安的消费者发现，巴奴毛肚火锅此前宣称要下架的富硒土豆又重新换了名字在门店上架。
对此，巴奴相关负责人告诉南都湾财社记者，因为之前的土豆口味、顾客口碑各方面都很好，下架之后，一线(门店)收到顾客多次询问，并且也希望能继续吃到土豆菜品，我们研判后重新上架。
重新上架的“乌兰察布”土豆
就是之前要下架的富硒土豆
南都湾财社记者通过巴奴的预点餐系统了解到，巴奴在广州、上海、北京、西安等门店均重新上架了一款名为“乌兰察布”的土豆，该土豆在多地门店的售价为一份18块钱，北京上海的门店一份则是22块钱。
巴奴在广州、北京“乌兰察布”土豆售价
南都湾财社记者从巴奴方确认，该款土豆正是巴奴此前曾称要下架的富硒土豆。针对此事，4月13日，巴奴相关负责人回应南都湾财社记者称，“因为之前的土豆口味、顾客口碑各方面都很好，所以下架之后，一线(门店)收到了顾客多次询问，并且也希望能继续吃到土豆菜品，我们研判后，重新上架了乌兰察布土豆。”
一盘富硒土豆到底该不该卖18块?
资深餐饮自媒体人谭野认为，从社会学层面来看，舌尖上的M型社会已经开启，大众价格敏感度会加速显化，企业理应关注顾客情绪。从市场逻辑看，在非垄断领域，定位是企业的核心权力和战略要件，哪怕明码定价180元也不违法，因为人们有拔腿就走的权利。
但谭野提到了一个令餐饮人必须重视的问题：中产包括新中产的消费力在下降，原本消费没有压力，现在有压力了。
“餐饮业是市场化比较彻底的一个行业，是消费者用脚投票的行业。”董克平也认为，无论贵与否，消费者都有完全自主选择的权力。
显然，这场舆论过后，餐饮业更应该思考如何界定定位和人们的“价格敏感区间”。
土豆，是大众熟悉的食材，一旦火锅店销售的价格和人们想象的价值出现大的落差，很容易被质疑。
有财经媒体人就指出，火锅作为大众餐饮，如果用颠覆大众心理认知的定价来彰显自己的价值体系，被质疑就无可厚非。
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