从预制菜的标准化 到粤菜行业的标准化 粤菜馆行业竞争分析及发展前景预测报告|环球聚看点
2023-04-10 11:04:25 中研普华集团、中研网
粤菜使香港在亚洲旅游市场独具优势!业内专家指出，粤菜算是最早探索标准化的菜系之一，但这种标准更多是一种“企业标准”。
(资料图片)
粤菜师傅大都极有标准意识，比如对于鱼头煲或者煲仔饭的酱料，尽管每个师傅配方有所不同，但都是相对标准化的产品。而这些标准也是粤菜以师徒制传承的关键所在。
粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐飲大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜馆在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。
中国烹饪协会每年发布“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。
在当今，餐饮企业应该向品牌化、大众化、特色化、连锁化、工业化、时尚化、娱乐化、信息化的方向发展。
所以未来生存力最强的餐饮企业有两类：“凭出品、历史、文化”出名的“老字号”或“特色店”是连锁餐饮。
而在这两类企业中，餐饮人最容易打造的是“特色店”，而因应当今80、90后的消费力越来越高的业态，又以打造“时尚”气息的餐厅最为直接。
用新菜品、新服务争取市场，争取年轻一代的消费满意度，就是最好最直接的方式。
港媒：与亚洲旅游市场其他竞争对手相比，粤菜仍使香港独具优势
香港正在丧失其作为购物天堂的全球声誉，但来自中国内地和海外的游客表示，与亚洲旅游市场的其他竞争对手相比，香港的粤菜仍然使这座城市独具优势。
不过他们也表示当地餐厅仍有改善空间。他们呼吁提供更广泛的数字支付覆盖范围，同时指出香港市民的普通话和服务态度都在变得越来越好。“
香港作为购物天堂的优势逐渐消失，但对我来说，这座城市包括美食在内的独特之处仍然颇具吸引力 。”来自上海的39岁职员林可·陈说。
在今年初结束所有防疫限制后，游客开始缓慢回归。但游客人数及消费令人担忧。根据旅游局的数据，香港2月接待了146万人次游客，其中774890人过夜。
相比之下，2018年有6500万游客访港，过夜游客的平均消费为6614港元。在清明节假期期间，香港共接待了144419名内地游客和66334名其他地方的游客。
在业界领袖指出入境人数激增未能产生收入大增后，文化体育及旅游局局长杨润雄8日表示，政府计划推出更多高端景点，以吸引高消费游客并说服过夜游客逗留更长时间。
据中研普华研究报告《2021-2025年中国粤菜馆行业竞争分析及发展前景预测报告》分析：
广东餐饮收入增速每月均超过社会消费品零售总额的增速，其中广州市城市居民人均饮食服务支出超过6000元，是全国平均水平的4倍。
餐饮企业互联网+支持政策，广东省政府积极推动电子商务应用，促进餐饮业与电子商务融合发展，开展餐饮020营销，大力推广网络预订，在线购买，跨店电子点菜，网络快捷支付等新模式，推进餐饮信息平台建设，建立餐饮企业联网预订系统，努力打造具有粤菜馆行业影响力的餐饮电子商务平台，推动全省收入超亿元以上餐饮企业“上网触电”。
不可否认的是，当下的中国餐饮，正展现出对辣味前所未有的需求。
川菜愈加顺理成章地成为一种“国民菜”，而粤菜似乎不得不重新接受自己“地方菜”的身份。如今，全新的机遇摆在粤菜面前。
在广东最新出台的“预制菜十条”中，在粤菜师傅和粤菜之间连起了一条线。
一方面，通过培养更多粤菜师傅，让“手艺”变成“工艺”，另一方面，也借此机会开展“粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作”，逐步制定完善预制菜“从田头到餐桌系列标准”。
而在粤菜发展中，两件事本是一体两面，互为表里。而从预制菜的标准化，也能进一步延伸到粤菜行业的标准化。实际上，预制菜行业包含多方面的内容，既有“即食”的罐头、“即热”的快手菜，也有“即烹”的净菜。
对于粤菜而言，在现有交通运输条件和冷链技术支撑下，不排除实现预制菜“现杀”“现做”的可能。
业内专家指出，与老一代不同，Z世代消费者生活在互联网影响下，对加工食品有不同的认知，他们会对好吃且有品牌效应的饮食产生兴趣，而不会过分在意手工食品和大师制作。
加之食品科技的发展、疫情后对健康的关注、消费升级的需求，市场对预制菜的需求开始走出上扬的曲线。数据显示，预计未来6~7年中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长，有望成为“下一个万亿餐饮市场”。
想了解更多关于行业专业数据分析，请点击查看中研普华研究院出版的报告《2021-2025年中国粤菜馆行业竞争分析及发展前景预测报告》。