【独家焦点】“双引擎”带动餐饮消费 中国餐饮行业市场消费需求

兔年春节已至，餐饮业“春节档”迎来了烟火升腾，成都的堂食和外卖均呈现火爆态势。

年夜饭预订火爆，意味着餐饮业将借“春节档”拉开复苏序幕，“在外吃年夜饭”成为成都市民关注的焦点之一。

(资料图片)

据成都美食文化交流与创新中心数据统计，大年三十至正月初四全市20个餐饮品牌30个门店人流量同比增长210%以上，太古里一家火锅店甚至创下了日排队订单4000单的历史最高水平。

据成都美食文化交流与创新中心数据统计，今年春节餐饮消费场景盛大回归，堂食和外卖均呈现火爆态势。全市20个餐饮品牌30个门店大年三十至正月初四实现销售收入670.6万，客流量7300余人次，销售额同比增长45%-120%，人流量同比增长210%以上。

其中，大龙燚、蜀大侠、大妙、小雅、番坊、小龙坎、青龙场温鸭子、悟园、院8里、大蓉和、红杏、老房子、全聚德、孔干饭等重点餐饮企业和轩轩小院、甘食记等城市景区和商超型餐饮企业均已大幅超越同期水平，太古里吼堂火锅甚至创下了日排队订单4000单的历史最高水平(往期高点是2019年的日均2337单)。四川天府新区、新津、金堂等近郊区域积极开展“大庙会”“灯会”等各种新春活动，拉动附近区域餐饮销售较去年春节增长约30%。

异地游客堂食与本地消费

共促餐饮回暖

最近几年春节，“反向过年”一词频频被提起，很多在外乡工作的年轻人不回老家，而是家中亲人来到他们工作的城市过年。结合美团数据，元旦以来，异地游客堂食线上订单量环比增长超147%，异地游客更愿意“反向过年”。

在成都餐饮呈现火爆态势的背后，是异地游客堂食与本地消费共同实现的，两者一起成为了成都餐饮消费回暖的双引擎。而异地游客最喜欢打卡的是川菜馆，四川火锅、重庆火锅也十分受欢迎，搜索量环比增长超一倍以上。当然，川菜也是本地消费者的心头好，其次东南亚菜以及融合烤肉也备受青睐。

不仅在线下，在大众点评上，成都网友对“在外吃年夜饭”关注度高。数据显示，“年夜饭餐厅”“年夜饭预订”等关键词搜索量周环比增长超124%，最近一周，“年夜饭”主题的堂食套餐线上订单量周环比增长近50%，6-8人、8-10人的大家庭套餐预订需求最旺。线上订座的新消费趋势下，不少餐厅开通了年夜饭桌位手机预订功能，将店内大桌餐、多人包间等适合家庭聚餐的位置“搬”到美团App和大众点评App上。过年期间，数万家成都餐饮商家推出了“春节堂食不打烊”，为异地游客和本地居民提供了餐饮消费的众多选择。

2022年餐饮行业发展分析

国家统计局发布数据显示，2022年4月，全国餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%;限额以上单位餐饮收入653亿元，同比下降24%。2022年1—4月，全国餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%;限额以上单位餐饮收入3064亿元，同比下降5.6%。

在行业整体下行的同时，餐饮业还面临着诸多现实的困难，如租金、原材料、人工等成本难以压缩以及客流的税减。事实上，疫情三年以来，餐饮行业关于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外卖——暂停营业”的消失路径，仿佛成为悬在餐饮企业头顶的“魔咒”。但有不少餐饮企业拒绝“躺平”，通过外卖、社区团购、营销渠道拓展等方式展开自救，以期找到新的增长点。

我国餐饮企业目前步入了重要的转型期。对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。

中国餐饮行业市场消费需求 餐饮行业发展前景预测

目前，很多餐饮热门赛道已经有众多头部品牌盘踞，竞争十分激烈。

近年来，餐饮产业端也发生了新的变化。在食材端，食材供应链有着全品类化与市场细分化的趋势。调味端则有着复合化、定制化的发展趋势。在配送端，餐饮业的连锁化发展加速，预制菜、生鲜电商兴起，且消费者对于食物品质的要求大幅提升，加上政府出台专项政策扶持，促进了我国冷链物流行业快速发展。

近期，不少知名餐饮企业都对外公布了扩张计划，并且加速推进业务的转型升级，希望在变化的市场环境中赢得发展主动性。

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

几年的发展显示：排名靠前的餐饮企业大多都是连锁经营。我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。以快餐业为例：西式得有肯德基、麦当劳等;中式的有廖排骨、真功夫、永乐大王等;中西式的有澳德士、乐而美等。

业内人士指出，尽管疫情防控常态化下餐饮行业的复苏发展面临众多挑战，不少头部餐饮企业对于行业复苏仍保持较为乐观的态度。一方面是行业大环境的改善让企业看到希望;另一方面在于，危中有机，部分拥有较为充足现金流和较强管理经验的企业加速推进业务转型升级。

餐饮市场受益于需求扩容增速更快，虽然2020年受疫情影响同比下降15%，但2021年基本恢复至疫情前水平(4.7万亿元)。中国连锁经营协会预测2024年我国餐饮市场规模可达6.6万亿元。

国家统计局的数据显示，今年8月餐饮消费大幅转正，烟酒类持续环比改善。餐饮收入同比增长8.4%，增速同比上涨12.9个百分点，环比增长9.9个百分点。

2020年中国连锁餐饮市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，但与美国超50%的餐饮连锁化率相比仍有不小的差距。中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。消费端的线上化成为打破僵局的首个关键点。

线上餐饮“90后”消费者占比超过50%，20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额，80，90后群体占全国总人口比例近1/3，是休闲餐饮的主要消费人群，消费频次高。

从基础需求的“要吃饱”，到现在的“要吃的又快又好”。这也让越来越多的餐饮品牌不断提升连锁化、品牌化路径和成熟的运营体系。

基于品质行业标准化基础上打造的餐饮品牌，就是有长远的发展定位和价值观，所以更具品牌辨识度和调性。有了这些支撑，品牌才能持续地发展，走得更远。

随着本地场景、外出就餐等需求逐渐复苏，可继续通过联动互联网平台，挖掘自身的餐饮板块收入潜力。除了特殊时期的外卖，高端酒店其实一直在优化收入结构，并通过将线上化率远低于客房的餐饮版块加速上线来转型升级。

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