炸鱼不粘锅不烂的妙招，学会秒变炸鱼高手
2023-05-30 23:55:06 红五百科
年夜饭年年做，年年不一样，但作为有着美好愿景、美好寓意的鱼，却是年夜饭餐桌上不可或缺的美味。年年有鱼（年年有余），过年了哪家都希望图个吉利、图个喜庆。
厨房新手对于炸鱼是有些头痛的，炸出来不是破皮就是粘锅，今天就教大家一个特别简单的方法，其实说白了就一句话，绝对能让你把鱼炸得漂漂亮亮的。
(资料图片仅供参考)
炸鱼无非几种情况，鱼块儿、鱼片儿、鱼柳、整鱼。整鱼炸制的难度相比其它会略微大一点，但也不必担心，同样很简单。
一句话就能炸好鱼！到底是什么话？
这句话就是：热锅、宽油、高温、慢动。
热锅：锅烧热，少量油润锅，有效防止鱼破皮。
宽油：炸不同于煎，宽油温度才不会瞬间下降，利于鱼的定型。
高温：最好保持7成以上的油温，如果不确定油温以等油锅开始冒出青烟再放入鱼。
慢动：千万不要入锅就翻动，一定要等到一面炸制定型后再轻轻翻动，这是不粘锅的关键。
其实炸鱼完全没有什么技术含量，您只要记住，大火将油烧的滚热，然后放入鱼，放入后不要动，稍微炸一会儿，鱼一面定型后，再翻过来炸另一面就可以了，绝对不会失败。
炸鱼时尤其是刚刚将鱼放入油锅的时候，请注意一定要将鱼身上的水控干或擦干，避免炸油烫伤。
如果裹蛋液炸鱼就更简单了，裹上蛋液，方法不变，还是这么炸就行。而且有蛋液的保护，更能保证炸出来的鱼不粘锅、不破皮，完完整整、漂漂亮亮！
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